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  • Anziché utilizzare pannelli isolanti sintetici, i Formaggi Aresu stagionano in celle di muri di mattone, che ne garantiscono una respirazione naturale ed un ricambio d’aria costante, anche se le celle in mattoni sono più costose da mantenere.
    La stagionatura avviene su tavole di abete massello stagionato, che permette al formaggio di “respirare” in maniera naturale, anche se le tavole di plastica sono più semplici da mantenere.
    La Salatura avviene con sale marino di Sardegna; un prodotto sardo, genuino, ma molto più costoso.
    Come vuole la tradizione, alcune referenze vengono prodotte utilizzando caglio tradizionale, prodotto da animali nati, cresciuti in Sardegna, con la certificazione IGP.
    – PECORINO
    – CAPRINO
    – VACCINO OVINO
    – RICOTTA

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